Att konservera tomater är inte särskilt svårt men det tar lite tid. Eftersom jag vill ta reda på tomatskalen så tvättar jag tomaterna innan jag börjar, då kan man passa på att se över ifall det finns några skador på tomaterna. Hittar man några skador så skär man bort dessa innan man fortsätter.
Jag tycker om att jobba likt löpandeband-metoden, förbered alla steg och arbeta igenom metodiskt.
Börja med att sätta igång en kastrull med vatten och en skål med kallt vatten. Medan vattnet kokar upp förbereder du tomaterna genom att skära bort stjälkfästet och en bit innanför. Det är som en hård stjälk en bit in i tomaten och den vill man helst inte ha med i konserven.
När vattnet kokar använder du en hålslev för att lägga ner ett par tomater, vänta tills skalet spricker upp. Det tar ungefär 20-30 sekunder, fiska då upp tomaterna och lägg dem direkt i kallvatten för att kyla ner dem. Nu är det lätt att få bort skalet från tomaterna. Spara skalet i en bunke och de skalade tomaterna i en annan.
När alla tomater är skalade är det dags att ta fram konserveringsburkarna. Det är viktigt att burkar, lock och gummipackningar är hela, rena och gärna varma. I varje burk om 1/2 liter lägger man i ett rågat kryddmått citronsyra och om man vill kan man också tillsätta salt, jag tillsätter en halv tesked i varje burk men man kan ta efter smak.
Citronsyran är viktigt för att innehållet ska bli tillräckligt surt för att kunna vattenbadskonserveras, utan den finns det risk att vissa bakterier överlever och då blir det inte en säker konserv.
Skär upp tomaterna i lämpligt stora bitar och lägg dessa i burkarna. Packa ihop tomatbitarna med hjälp av t ex en träsked så att tomaterna börjar vätska sig. Det ska vara så mycket tomater i burken att det lämnas ca 1,5 cm upp till burkens kant. Fyller man burkarna för mycket är risken stor att innehållet kokar över under konserveringen och då får man inte vakuum i burken. Torka noggrant av kanten på burken (och även där gummipackningen ska ligga. Lägg på gummiringen, lock och sätt till sist dit metallfästet.
När alla burkar är fyllda är det dags att stapla i konserveringsgrytans ställning om man har en sådan. Kläm fast burkarna i ställningen med speciella klämmor. Dessa hindrar burkarna från att studsa mot varandra och mot botten på kastrullen. Det går också att stapla burkarna på varandra och klämma fast med klämman. Burkarna måste vara helt täckta av vatten under hela koktiden.
Har man ingen konserveringsgryta så kan man också koka burkarna i en helt vanligt kastrull bara man ser till att burkarna är helt täckta av vatten. Man får också passa så att det inte kokar för häftig, om glasburkarna slår i varandra kan de så klart spricka och då förstörs innehållet.
Nu är det dags för burkarna att kokas. Att koka upp så här stor mängd vatten tar tid så förvärm gärna vattnet under förberedelsetiden, men se till att det inte är för stor temperaturskillnad mellan vattnet i kastrullen och burkarna när man sätter ner dem, då kan de spricka.Tomater som är packade råa, utan tillsatt vätska, ska koka i 85 minuter.
Det är helt normalt att det bubblar lite från burkarna när vattnet börjar värmas upp, den varma luften börjar tryckas ur burkarna då varm luft tar större plats än kall luft.
När det kokar ordentligt börjar man ta tiden. Nu är det viktigt att man ser till att det verkligen kokar hela processtiden, men det ska inte heller koka för våldsamt då man då riskerar att burkarna lossnar och slår emot varandra.
Slutar det koka måste man börja om tidtagningen.
När tiden har gått ställer man kastrullen åt sidan och låter den stå med locket på i minst 5 min. Efter det kan man lyfta ur burkarna och ställa dem att svalna. Det är viktigt att inte ställa dem på en kall yta utan se till att ha ett underlägg att ställa på, åter igen kan stora temperaturskillnader göra så att glasen spricker.
Ibland kan burkarna bli lite flammiga av att kokas så om man vill kan man torka av dem med ättika innan man sätter dit etiketter och ställer undan i skafferiet.
Nu har du en hållbar konserv som håller i minst ett år så länge vakuumet kvarstår.
Det här var en ganska enkel och övergripande förklaring kring konservering av tomater. Om du är nyfiken och själv vill pröva så föreslår jag att du googlar på konservering eller hermetisk inkokning som denna konserveringsmetod heter. Det är viktigt att veta att denna instruktion endast gäller för råa tomater. Man kan alltså inte byta ut tomater mot någon annan grönsak, vill man konservera tomatsås (av enbart tomat) gäller andra processtider, så för att vara på säkra sidan är det viktigt att man har koll på vad som är säkra metoder och inte.
Jag har också gjort en genomgång, med lite fler bilder och filmklipp, på mitt instagram-konto BLOGISABETH följ mig gärna där.
Lycka till :)
Kommentarer
Skicka en kommentar